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2015-2018,苏州餐饮江湖风云录及中国餐饮江湖缩影(一)

发布时间:2019-10-14 14:49人气:

2015年,现在已经没什么人愿意玩的微信朋友圈,在这一年达到他生命周期的活跃顶峰,没有人意识到苏州以及中国餐饮江湖发生的一系列事情在如何影响着后面中国餐饮的格局,只有回头一瞥才明白当初那一只只蝴蝶的翅膀,带来了如何的山呼海啸。

大众创新万众创业这句话感染了太多人,移动互联网和O2O的概念都在这一年达到了顶峰,几乎每天都有轰动性的案例和人物站出来。

九月,大众点评和耗时两年离开打工状态开始创业做出苏州微生活屌丝逆袭的王阳同日各举行了一场峰会,一场在园区,一场在新区,都在一千人规模。那一天,一个叫艾森的成为唯一一个横跨两个峰会的演讲嘉宾,他的品牌叫干将路左拐。

没有人知道的是大众点评这场活动在苏州落地,能上台的人都和江苏餐饮创业营的朱玉春有着千丝万缕的关系,台上一半以上的人是由朱玉春邀请和张罗的。

那个时候大众点评和苏州自媒体微信自媒体深刻的影响餐饮的收益,大渝火锅进入苏州每开一家店都疯狂的给微信自媒体砸钱,也是15年3.8折成了行业的一个习惯,一个叫谢东平的人开始进入大家的视线。

15年,是打开苏州餐饮开业疯狂折扣习惯的元年,真正让这个习惯行为深刻影响并且成为不可抗的惯性的人是大渝的谢东平和苏州微生活的王阳。而后几乎所有餐饮开业有点实力的都必然给苏州前几名的自媒体砸钱,并且都无一例外的有疯狂的折扣。

不打折扣的推广都会被苏州的消费者无情的抛弃,因为这一年每周都有不低于20家形形色色的餐饮宣布开张,并且无一例外的疯狂打折。

苏州普通的家庭和白领用户,尝鲜就已经忙不过来。15年下半年到16年上半年,是苏州吃货们最幸福的时候。

2015-2018,苏州餐饮江湖风云录,及中国餐饮江湖缩影。(一)

不到一年时间,花几万块上过苏州前五自媒体头条的品牌,85%倒闭。而这前后持续一年的新店开张打折疯狂营销,把很多老品牌人都拖入泥潭。

新进入的老板们使出浑身解数,产品质量和装修都很好,管理服务也很玩命。很多人事后总结起来都说这些人倒闭是活该,根本就是玩票的。

但是事实并不是如此,那个阶段这些新进来的人都是一腔热血,其实每一个细节都做的非常好,在那个阶段是全面超越苏州的老旧餐饮品牌的,无论是味道还是服务还是用户体验。

同样也是15到16年,苏州餐饮的品牌迎来了升级热潮,都是被时代所逼。老品牌几乎无一例外的开始对品牌进行改造升级,装修投入不断增加。

苏州餐饮整体面貌的改善,背后是这一年的累累白骨。普通消费者根本不会细看,也不在乎,他们只是慢慢的做出适应和选择,带来了餐饮设计和体验的升级同时也压低了餐饮行业的客单价。

老牌餐饮人什么错都没犯,但是生意量急剧下滑。其中多个苏州餐饮圈摸爬滚打的老江湖在这一年因为资金链断裂,彻底崩盘。当然,也有几个在这一年彻底崛起,还有几个跌入谷底进入痛苦期而后三年间逆袭。

这一年苏州有多场波及很深的餐饮纷争,其中有的围绕火锅,小龙虾,还有酸菜鱼展开。

10月10号,艾森的干将路左拐举办了线上10万人品牌发布会,成为苏州餐饮圈最大的事件,并且传播到全国的餐饮江湖中去。而后的冬天开张的干将路左拐,从全国各地赶来很多餐饮人或学习或打量的一看究竟。15年,干将路左拐这个词代表着很多触碰神经的东西。

此刻的艾森已经北上,干将路左拐的公司设立在北京,进入龙虾大战。这一年小龙虾疯狂崛起,大批的资金疯狂的往小龙虾里面砸。

长沙的演艺圈的大帅哥李梁携带大虾驾到在北京最贵的簋街开店,艾森把干将路左拐带到北京把北京的媒体和互联网公司以及娱乐圈凡是能送到的送了个遍,同时京东出来的田宇以联合创始人的身份为夹克的虾到处圈粉。

在北京万达总部对面的影视园,工作室的楼下,一帮明星众筹了一家小龙虾店,其中玩票的有陈赫,胡海泉等人,张罗落地的人是中国美业的一个大亨。这个店因为本会以干将路左拐的名字示人,在装修到中段,因为和股份没有谈拢而告吹。

后面这个店叫虾说八道,身处东四环,每天都有明星来报道,最终一年左右还是关了门。

比这个店关门更早的是长沙来的大虾驾到,开在簋街之王胡大的隔壁,每一个环节都完胜湖大的它还是没有在北京扎住脚,亏了五百万走人。来自苏州的艾森也没有好到哪去,苏州门店开张之后,干将路左拐在北京一直只做外卖,在北京百子湾谈了几个店面都没有下决心开店。

2015-2018,苏州餐饮江湖风云录,及中国餐饮江湖缩影。(一)

不久之后野心勃勃的艾森在北京的一年之旅结束,干将路左拐团队亏了200万撤离北京回到苏州。

夹克的虾也更名叫夹克的厨房,同年在北京的麻辣诱惑在准备了一年多后终于下了决定,围绕小龙虾外卖衍生做了热辣生活,进京厮杀的都败退之后麻小拿了几千万的融资。

同时还有一个玩车的花臂80后张萌喆已经悄然的放了近百家加盟,他的小龙虾品牌叫辣家私厨,一个串联全国跑车的圈子,其中一半以上的加盟店都是这些玩跑车的富二代开的,任何一个城市门店的开张都伴随着跑车的轰鸣声。苏州观前街也加盟过一家,没多久倒闭。

两年后,花臂张萌喆在百子湾开了一家叫耍牛忙的串串店,继续着惯性操作,加盟商分散在全国各地。

这一年在北京最火的不是小龙虾,是雕爷牛腩,是在店里摆着厚厚的一本书售卖自己的黄太吉,是90后的伏牛堂的张天一。

苏州餐饮人只要到北京,都会把这三家挨个吃一遍,然后给出惊人统一的差评。还有叫个鸭子也非常出名,距离北京电视台不远的几个商业街区囊括了当时全国闻名的所有品牌。

这里是中国互联网传播的神奇发源地,同时也是北京见着明星最多的地方之一。

只是没有人想到,三年后无数人踏破门槛想要加盟但是不接受加盟的叫个鸭子,需要在今日头条上面投招商广告。也没有人还记得雕爷是谁,他的微信公众号也没什么人看了,主要是当初愿意把他拿出来溜溜的罗辑思维等也都发生了质的改变。

同样在15年在广东中山有一个90后刚刚经历了一场纷争,他的茶饮品牌火了但是商标被恶意抢注,但是没有人关注这个事。一个电视台的主持人发现了这个品牌,并且不断的观察他和这个品牌。最终放弃了原有品牌,买了一个商标继续。

他广为人知还在两年后,是这个主持人也是FA把他引荐给了IDG和何伯权,拿了1亿融资,这个品牌永远在排队,当时买的商标叫喜茶,在苏州也开了店。

干将路左拐10万人线上发布会的同一天,在苏州本土创立的火锅品牌川西部落的老板胡成久结婚,并且在旗下三家门店张贴喜报,这一天所有人到川西部落吃火锅不要钱,自己拿个红包随礼就可以,多少随意。

结果有一些客人只吃了200但是塞了1000块做红包,也有吃了五六百塞了张菜单到红包里面拍拍屁股走人。事后算起来,店里总共亏了三万多。

在这一天,苏州餐饮江湖里面诸多如雷贯耳的人汇聚在了一起,胡成久是川渝派系二代中餐饮的头马。他父辈那一批20年前就到苏州扎根的人都已经功成名就,第一代泥腿子万里挑一的几个人靠川渝的辣,把火锅和川菜带到苏州品牌化,成了第一批富豪。

这些人有一个非常小众的圈子,每天就是打台球KTV,早就不问餐饮江湖的琐碎事情。新起来的餐饮人都以能请到那一圈人为荣,他们的子女大多送到国外留学,胡成久的弟弟此刻也在国外。

餐二代这个词也刚刚诞生,苏州一批大概十几个餐二代也都粉墨登场,百盛系的,七欣天的,川福楼的,德庄系的,要德火锅的。其中不乏海龟背景回来继续扎入餐饮的,除了极个别做的一塌糊涂,大多还真的慢慢有了起色有一番天地了。

参加胡成久婚礼的人中有唐雨,李华,秦波,凡文状这几个特别的名字。15年唐雨这两个字意味着苏州餐饮圈最活跃的群体,很多人群的串联追溯到最后都有唐雨的身影。

十多年前跟着师傅到苏州从洗碗切菜开始,赚的一个五万块被老乡骗走,坐在邓蔚路烧烤摊上哭了一夜的唐雨经过多年的打拼,成为90年代第一波餐饮富豪之后苏州第二批崛起致富的代表餐饮人之一。

靠着川菜品牌布衣寒舍起家,那个长得非常像潘长江的男人圈子里面都叫他师傅,当初唐雨的老乡包括师傅师兄弟还有哥哥都伴随着唐雨的崛起过上了好的生活,每个人有店有股份,其中多个在苏州买房买车。

而大家都尊称李哥很和蔼的李华成为了唐雨的合伙人,开始了正规军的操作。他们曾经拥有两个品牌,是苏州本土品牌能达到的最高高度,一个叫干锅演义,一个叫捞鱼池,在15年之前那段苏州的餐饮江湖里面,他们和战锅策三千粉那圈人成为苏州餐饮江湖里面两个完全不一样的分支。

而李华之前是在台湾人的传奇企业迪欧咖啡,后来离开苏州东拼西凑在徐州开了第一家川锅一号火锅的秦波和凡文壮也是出自迪欧。外界不知道已经没落的迪欧咖啡,还有那批台湾人对中国餐饮文化和格局到底带来了哪些影响。

直到现在苏州本土创立的最好的两个茶饮品牌七分甜和世界茶饮的老板都是台湾的年轻人,还有捞王这个变态一样存在的物种背后也是台湾人,台湾人在大陆基本都是高调做事低调做人,从改革开放之后,台湾的商业文明从未停止参与内陆的改革,即使是在餐饮行业,台湾人对大陆餐饮的启蒙和人才培养都是不可否认的。

川锅1号的大本营在徐州,但是背后操盘的人几乎都在苏州常驻过,他们都是迪欧咖啡体系里面走出来的,在徐州1818开店,外来的他们和民风剽悍的徐州市场打起了交道,一些小混混到店里闹事,多次报警都没办法完全制止,对徐州方方面面完全陌生的他们第一家店做的非常辛苦。

他们在徐州发生的诸多故事苏州这圈人并不清楚,因为他们足足熬了四年出了成绩之后才又出现在了苏州餐饮江湖的视线里面,没有人知道当时派出所给支的招,他们一群创业的人把店里所有男性都聚集在一起,把店里后厨的勺子焊上钢管和一帮徐州混混开了一仗,才彻底断绝了同行和小混混们没有底线的骚扰,也才熬过了创业的第一年。

盘子越来越大的川锅一号也带富了一批人,但是最核心的两个创始人秦波和凡文壮个人财富并没有转化成生活资料,而是疯狂的投入了未来的布局。他们全部的资金都用在了扩张上,而且不仅是纵向扩张,是横向的扩张。

这个策略直到16年和17年的时候,才被同行们意识到威力。但是回到5年前,也不会有人会像他们这么去做选择。

本身就在发展急需要资金,同时也都是第一次赚到钱按理说要改善生活的两个合伙人是怎么做到舍得把一笔又一笔的资金投入到各个领域和企业中去的,其中一半以上都打了水漂,川锅一号投资的名单里面,有一个叫严厨酸菜鱼,还有一个叫合众合,还有如今的小淮娘,围炉锅盔。

在14到15年期间,两拨有点钱但不是很有钱的人,很不合理的投资了几个野心勃勃却身无分文的人。

2015-2018,苏州餐饮江湖风云录,及中国餐饮江湖缩影。(一)

16年是苏州火锅市场战争最残酷的一年,大量的人进入餐饮行业的第一选择都是做火锅。老牌火锅的生意受到非常多的冲击,但是德庄,要德这些老江湖都依靠多年的经验熬过了这段时期,目送着很多无畏的入局者死亡。

南通的一个搞建筑的富二代把南京1912味道最好的火锅品牌甩辣带到苏州,在竹辉路绯闻酒吧隔壁开了张,非常好吃,但是就是没有生意,苏州的自媒体也基本投了个遍,各种活动频出,最终一年时间离场。

而这之前在苏州创立,最火爆的品牌叫捞渔池。就是唐雨和李华创建的,在苏州各区都有门店,起初两年生意好到恐怖,苏州消费能力最强的人都深爱这个品牌。

每天都有苏州各个圈子里面的标志性人物带着或是苏州客单价最高的夜场小妹或是刚刚做的模特漂亮女大学生深更半夜到捞渔池吃火锅,捞渔池刚刚经历了电视台曝光用鲶鱼的事件和两年后被曝光的江边城外一模一样,加上不断的新品牌的冲击,一直各方面都很优秀的捞渔池开始迎来衰退。

这同样是一个什么错都没有犯就被市场残酷对待的品牌,捞鱼池的团队想尽一切办法来挽救都没有起到效果,当时还特地让合众合最懂营销的左飞林操盘做营销,但是没有任何作用。

苏州商业综合体的泡沫也第一次被餐饮人感受到,捞渔池的破灭就是从湖西当时最好的商场凤凰书城店开始的。不久之后,团队彻底放弃,开始创立新品牌。资金链非常残酷的几乎把唐雨和李华打回原形,团队也经历了非常残酷的阵痛期。

其中执行层面的最重要一员小易也在16年离开,去了徐州,创立了一个做鸭干锅的品牌,但是没有成功,失败了到17年回到苏州。后来他做的品牌叫权妈家,是模仿升级成都的金妈家,在苏州开店获得初步成功,开始筹备第二家的同时重复着他曾经经历过的一切。

捞渔池衰败的同时,唐雨做出了几乎所有人都反对的决定,离开苏州到重庆开底料工厂。他和几个合伙人的故事暂且不表,最困难的时候他抵押了房子,曾经跟他一起来苏州一无所有的老乡也抵押了房子给他,苏州这边李华操盘的项目叫12饭点,媲美华南很火的品牌撒娇,靠优质的环境低廉的价格做川菜赚辛苦钱的方式熬过了寒冬。

慢慢的原捞渔池团队脱离了崩溃死亡的绝境,十二饭点一家一家的翻盘,已经快近20家门店,恢复并超越曾经所到的高度。

将近3年很少在苏州出现的唐雨在重庆如履薄冰的开始翻身战,靠着自己和兄弟抵押房子的钱慢慢盘了起来,三年的时间做到了近一个亿的规模。

他的工厂叫极合,名字是艾森给取的。

从16年开始唐雨就很少回苏州,回了除了身边极为亲密的人基本都不见,也不出现在任何餐饮圈相关的场合里。17年他带着老婆还有两个孩子彻底搬家回重庆,和苏州算是真正意义上的告别。

80年的唐雨已经快40岁,这一次创业他说是最后一次,回老家重庆是为自己的人生做完整的安排。带着一家老小回重庆那次,是川西部落的胡成久还有干将路左拐的艾森两人一起给他开的车,这两人在任何地方都说唐雨是他们的贵人是老大哥,他们驱车一千多公里一天一夜到了重庆,两个孩子重新在重庆办理入学。

他的离开没有通知任何人,也没有什么形式的聚会,悄无声息的离开了奋斗近20年的城市。

而川西部落的胡成久熬过起步期之后也进入扩张期,门店数量一直增加,其中两家门店是小帅哥钱杰的辣将军。钱杰出道的时候最喜欢的就是用自己的那张鲜肉脸打招牌,初步也很火爆,在园区和新区各有一家门店,但是时间一长之后便陷入困局,之后两家门店都被胡成久收入囊中,扔了几百万改造成川西部落。

与此同时,火锅的战局并没有结束,也永远不会结束。四川自选的扛把子品牌川西坝子和川西部落同一个模式,胡成久和川西坝子争一个商场的点位还败了,但是这家川西坝子在苏州刚开张就颓废了,让要做自选火锅第一品牌的川西部落虚惊一场。

但是要说胡成久面对的最残酷的,其实不是川西坝子进入苏州并且抢走了他看中的店,而是香天下把门店扩张到胡成久大本营创始店狮山永利店的隔壁,门店距离只有200米。

胡成久动用了很多资金和关系都没有能够阻止香天下把店开在自己的隔壁,直接迎来了白刃战。因为川西部落是从狮山永利起家,是最赚钱的店,并且也是总部所在。香天下过来就是要争这一片的火锅份额,而且做了足够的准备。

整个川西部落的人没有办法,只能仓促应战。香天下调了最好的队伍力量,以及足够的预算,在川西部落家门口疯狂的截流,各种活动频出,而且疯狂的抢广告位。

但是胡成久再一次熬过了这一次争夺,香天下在狮山永利疯狂亏损,根本抢不走已经多年耕耘这块区域的川西,半年时间亏了几百万关店走人。

而这家店在今年被以前捞渔池系的小易拿下,要开权妈家烤肉店了,胡成久给引荐的。

但是他也不知道幸运可以维持多久,因为小龙坎和大龙燚又进了苏州,火锅战争几乎每年都会上演,永无宁日,近期四川火起来已经把小龙虾淘汰成第二品牌的谭鸭血又开始疯狂全国扩张,进入苏州就在眼前。

没有谁是永远的赢家,只有一些人永远在战斗,一直没倒下罢了。

而面临火锅战争的还有苏州出去到徐州的川锅,他们把徐州的火锅市场培育起来,拥有极强的口碑,川锅一号一直被本土的人认为是徐州海底捞。

但是海底捞也进入了徐州市场,并且选择在川锅隔壁的商业综合体正面交锋,针对川锅进行了全面的流量争夺。16年到17年,川锅一号无论是服务还是产品还有品牌传播上都面对这海底捞残酷的打压。

在徐州川锅一号和海底捞的死磕堪比郑州巴奴和海底捞的战斗,这也是罕见的在区域市场可以击败海底捞的案例,因为就在上市前夕海底捞关闭开在川锅一号隔壁的门店。被挑战多年的川锅一号狠砸了200万广告,在徐州所有公交站都投了“海X捞退出徐州,川锅1号继续爱你”的广告,并且做好和海底捞打官司的准备。

2015-2018,苏州餐饮江湖风云录,及中国餐饮江湖缩影。(一)

同时川锅投资的严厨酸菜鱼跟随着全国酸菜鱼热潮进入高速成长期,苏州江湖的人鲜有几个有高度的知道酸菜鱼的崛起是大趋势,而苏州入局的人完全是偶然性的进入,因为华南和华北地区的酸菜鱼也在15到16年开始崛起。

在苏州崛起最早的是后来被称为校长江湖气极重的枭雄张小平,靠着一股子豪气每天干茅台交朋友赢得信任甚至尊重的张小平做了两个非常重要的决定,第一个是借钱开了第一家有家酸菜鱼店,第二个是刚刚开始赚了些钱扩张几家店之后挖来了水天堂的总经理老吴成为有家酸菜鱼的总经理。

并且在其后的两年时间内,无所顾忌的疯狂扩张,并且在前期开一家火一家,把鱼贩子都带成了超级富翁。

而与此同时川锅在徐州面临海底捞争夺战,准确的押宝旗下的严厨,堆上一切资源帮助严厨发展。而作为严厨大本营的苏州,他们也是志在必得。

其中也发生了两次非常大的变故,一次兄弟理念和一些事由的冲突变为股权争夺战,原创始人得到一笔巨款和一肚子的抱怨出局。不过两年后,兄弟们都理解到了对方,开始了新的项目合作和布局。

而严厨也挖来了非常重要的一个人加入创业战斗,同样的水天堂总经理王元超。

苏州酸菜鱼的争夺,基本面就是有家酸菜鱼的张小平和前水天堂总经理老吴,还有川锅团队和另外一个前水天堂总经理王远超。

酸菜鱼之间的战争差点演变成重大事故,两位有格局的老板一起唱了次歌握手言和成为一个美谈,但是谁都没有放弃继续去争的决心,只是约定了一个规则,但是外来的酸菜鱼品牌又不断开始往苏州侵袭,他们面对的竞争一点没有减少。

(第一部分完,待续...)


因为自己就是其中一员,文字部分人物和故事因不便于传播到公众领域,做了适当处理。

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