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家常蒜苗炒猪肝,只要把握好以下3个环节,担保鲜嫩爽滑又入味!

发布时间:2019-10-07 15:53人气:

原标题:家常蒜苗炒猪肝,只要把握好以下3个环节,担保鲜嫩爽滑又入味!

现在猪肉的价格,在国家的干预下,已经保持平稳状态,再没有出现剧烈的波动,除了肉以外,其实猪的内脏器官也是大家不可错过的美味,比如:猪大肠、猪肚、猪腰子等等,其中的家常版炒猪肝以口感鲜嫩咸香而闻名,如果做法得当也是非常下饭的一道美味,在餐桌上遇见它又会让大家多吃些米饭。

炒猪肝最重要的三个环节是:一是刀功:它是口感保持鲜嫩的首要条件,正常的厚度应该控制在3-5毫米以内,二是:腌制是保证入味的前提条件,三是火候:这点比较难把握,尤其是新手,如果动作不够麻利,常常会把它炒糊,炒粘锅,吃起就会又苦又色,而且卖相也会变得相当的难看。

猪肝的营养价值还是挺高的,它里头含有大量的铁元素以外,是补血的天然食材,尤其适合长期面对电脑的上班族来食用,也是某些贫血患者要常常补充的食物,除此以外,它里面还有大量的维生素A,它对缓解眼睛疲劳的效果是非常强悍的,某些时候,比滴眼药水更管用。

家常版炒猪肝,如果不太讲究卖相的话,大多数人都是可以搞定的,做法也非常简单的很,把它们腌制入味后,再辅以青椒和蒜苗等辅料,大火快速翻炒片刻,即可端上餐桌,具有成菜速度快,口感鲜嫩美味等特点,也是普通人家特别喜欢的一道家常美味。

食材配料:猪肝、生抽、生粉、老抽、蚝油、食用油、五花肉、青红椒、辣椒面、蒜苗、胡椒粉、盐。

制作过程:

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首先,去市场上割2-3两的猪肝回来,先把它改刀切成厚点的薄片,然后,再将它们倒入冷水中清洗干净,控干水分后装入碗中,同时,添入适量的生抽、老抽、蚝油、生粉,把它们充分搅拌至上浆为止,放在一旁备用。

起油烧锅,油热后,先放入少许的五花肉片,小火煸出肥油后,再加入适量的青红辣椒、辣椒面(可选项,大家根据个人口味酌情使用),炒香炒出红油后,再倒入片好的猪肝,转大火猛炒,翻炒片刻,直到它们变色为止。

然后,再加入少许的盐、胡椒粉,以及适量的蒜苗,继续大火翻炒,直达把它炒至断生后,即可出锅装盘,家常版炒猪肝制作完成,口感鲜嫩味美,但凡餐桌上有它在,家中备的米饭常常不够吃,实在太香啦,不仅做法简单,而且非常的有营养,老人和孩子要常吃。

温馨提示:

猪肝务必挑选新鲜的,但凡表面发干的都存在过夜的嫌疑,颜色以紫红色的为正常状态,同时,用指尖按压下去,会有较好的回弹效果。

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